La toña es una especie de coca dulce típica de Alicante y Valencia. Según en que zona puede cambiar de nombre: fogaça, pan quemado, mona de Pascua, .... y también según que zona se le añaden sabores diferentes a la masa: naranja o limón, anís, agua de azahar,...
Cuando edité el post del
Roscón de Reyes, Mercedes, del blog
Galletas Imperiales, me pidió que publicara la receta y creo que ahora, víspera de Pascua, es el momento adecuado, por si decidís preparar vuestras propias
monas de Pascua.
Esta receta es la que, después de preguntar aquí y allá, yo he hecho, y la forma de hacerla es la que a mí me ha funcionado; hay otras recetas y otras formas de hacerla, pero ésta es la que nos gusta en casa.
Después de esta pequeña introducción vamos con la receta.
INGREDIENTES.
- 1 Kg. de harina de fuerza (tamizada).
- 4 huevos medianos ( a temperatura ambiente).
- 400 gr. de azúcar.
- 335 gr. de pure de patata.
- 50 gr. de levadura de panadería.
- 250 ml. de aceite de oliva.
Para la MASA MADRE separamos:
- 120 gr. de harina.
- 125 ml. de agua templada.
- 10 gr. de levadura.
Preparamos primero la MASA MADRE.
Ponemos en un bol el agua templada y diluimos la levadura. A continuación vamos añadiendo la harina poco a poco, amasando con los dedos hasta que se pueda formar una bola, que queda más bien blandita.
Dejamos reposar esta masa tapada hasta que triplique más o menos su volumen.
Seguidamente mezclamos en un bol los huevos, el azúcar, el aceite, la masa madre y la patata.
Disolvemos aparte la levadura con la harina, frotándola con las manos. La levadura tiene que quedar totalmente integrada en la harina, de lo contrario nos quedarán "grumitos" que costará mucho deshacer.
Y la vamos añadiendo a la masa.
Cuando está todo mezclado, ponemos un poco de aceite de oliva en un plato, nos untamos las manos y la superficie donde vamos a trabajar la masa para que ésta no se pegue. La masa en muy pegajosa y el aceite nos ayudará a trabajarla mejor.
Amasamos durante 25 minutos más o menos. La masa tiene que quedar fina y elástica.
Dejamos reposar la masa tapada en un lugar cálido, hasta que doble su volumen.
El tiempo de levado depende de la temperatura ambiente.
Cuando ha doblado el volumen, volvemos a colocar la masa en la encimera y la amasamos ligeramente para quitarle el aire.
A continuación, se divide la masa en porciones, se le da forma. y se coloca sobre una oblea. Se deja reposar de nuevo tapada hasta que vuelva a doblar el volumen y se pueda hornear.
El horno lo calentamos a 180º y el tiempo de cocción es de 20 minutos.
Cuando la sacamos del horno se deja enfriar y luego se espolvorea con azúcar glas.
SUGERENCIAS:
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El puré de patatas hay que hacerlo en casa, no vale el preparado. Cuando está hecho hay que taparlo con film para que no le de el aire.
- Para trabajar la masa utilizamos aceite. Debemos utilizar el imprescindible, si nos pasamos, las toñas nos saldrán muy oscuras.
- Cuando dejamos la masa en el bol para su primer levado, es conveniente untar el bol de aceite y tapar la masa con film también engrasado y luego un paño.
- El tamaño de las porciones (aproximadamente): la toña 400 gr., el rollo 375 gr. y la mona de Pascua como el rollo, teniendo en cuenta que en el centro se pone un huevo duro y con dos tiras de masa se forma una cruz sobre el huevo.
- Para el segundo levado nosotros tenemos costumbre de poner primero un papel, encima la oblea y encima la toña, así cuando la mueves para ponerla en la bandeja del horno, no tocas la masa.
- Con estas cantidades a mí me salen 2 rollos y 4 toñas.
- La temperatura del horno depende un poco de cada horno. Yo las horneo con aire y dos piezas a la vez. Es cuestión de probar.
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| Toña con chocolate: exquisito a cualquier hora. |
Os animo a probar esta receta. Aunque parece complicada no lo es, solamente necesitáis un poco de paciencia y seguro que os merece la pena. Ya me diréis.
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